(1923 - 1998)
Geógrafo, espeleólogo y arqueólogo. Primer Presidente de la Academia de Ciencias de Cuba, Presidente fundador de la Federación Espeleológica de América Latina y el Caribe y de diversas sociedades científicas nacionales e internacionales.
Ciencias Técnicas
1992 | Producción de derivados cárnicos, desarrollo de tecnologías y producción de papel separador de hamburguesas
Autoría principal: Alvaro Raúl García Uriarte
Resumen: El resultado OPTIMIZACIÑ“N DE LA PRODUCCION DE DERIVADOS CARNICOS CON DISMINUCION DE LAS IMPORTACIONES, DESARROLLO DE TECNOLOGIAS Y PRODUCCION DE PAPEL SEPARADOR DE HAMBURGUESAS se trata de un conjunto de investigaciones destinado a enfrentar la escasez de materias primas, que comprende un Sistema Automatizado de Dirección para la optimización de surtidos en la producción de conservas cárnicas; de un surtido de productos de alto rendimiento, con mínimo consumo de carne y grasa, máximo aprovechamiento de subproductos y amplio uso de ingredientes no cárnicos como soya y trigo, comparables nutricional y organolépticamente a sus homólogos tradicionales entre los que se encuentran el picadillo y la hamburguesa con texturizado de soya, un embutido extendido con harina de soya; un picadillo, una hamburguesa y una croqueta de tilapia con texturizado y harina de soya; un papel parafinado de características especiales, separador y transportador que resulta un elemento indispensable para la operación de las máquinas productoras de hamburguesas; un estudio de alternativas de producción y distribución de carne y conservas cárnicas orientado a aumentar el aporte proteínico a la población y sustituir el pollo congelado de importación.

Aporte Económico -Un ahorro neto de 16.2 millones USD, por concepto de sustitución del pollo importado por 15 mil t de picadillo extendido y una producción de carnes en conserva igual a la de 1991 (38,8 Mt), pero un 92% más eficiente al obtenerse 2,5 t de productos por t de materia prima, contra 1,3 t en 1991, con un insumo del 74% menos de carne de cerdo en bandas. La producción de 70 t de papel separador de hamburguesas reportó un ahorro neto de 273 910 USD, por concepto de sustitución del importado.

Aporte Social:-Representa un incremento por esta vía de 2200 t en el consumo de proteína de alta calidad y la distribución a la población de 16 mil t de mortadella, 9 mil t de croquetas, 4 mil t de hamburguesas y 847 t de picadillo de pescado, entre otros productos. Se logró, con la obtención del papel separador, mantener en funcionamiento en forma ininterrumpida las máquinas productoras de hamburguesa de Ciudad Habana.